当前位置:主页 > 行业知识 >

梁实秋:我饮茶,但论品位,不问价钱

发布时间:19-10-03 阅读:319

我不善品茶,不通茶经,更不懂什么茶道,从无两腋之下习习生风的履历。

然则,数十年来,喝过不少茶,北平的双窨、天津的大年夜叶、西湖的龙井、六安的瓜片、四川的沱茶、云南的普洱、洞庭山的君山茶、武夷山的岩茶,以致不登大年夜雅之堂的茶叶梗于满天星随壶净的高末儿,都考试测验过。

茶是中国人的饮料,口干解渴,推茶是尚。茶字,形近于茶,声近于(木贾),滥觞甚古,传布外洋,凡是有中国人的地方就有茶。人无贵贱,谁都有分,上焉者细啜名种,下焉者牛吃茶品茗汤,以致路边埂畔还有人奉茶。北人夙兴,路上重逢,辄问讯“喝茶么?”茶是开门七件事之一,乃人生必需品。

孩提时,屋里有一把大年夜茶壶,坐在一个有棉衬垫的藤箱里,相称保温,要喝茶自己斟。我们用的是绿豆碗,这种碗大年夜号的是饭碗,小号的是茶碗,作绿豆色,粗拙耐用,当然不能和宋瓷比,和江西瓷不能比,和洋瓷也不能比,可是有一股朴实老诚的风貌,现在这种碗早已绝迹,我很怀念。

这种碗突破了不值几文钱,脑勺子上也不至于挨巴掌。银托白瓷小盖碗是祖父专用的,我们看着并不爱慕。看那小小的一盏,两口就喝光了,泡两三回就换茶叶,多麻烦。

如今盖碗很少见了,除非是到故宫博物院拜会蒋院长,他那大年夜客厅里老是会端出盖碗茶敬客。再不便是电视剧中也望见有盖碗茶,可是演员一手执盖一手执碗缩着脖子啜茶那狼狈相,令人发噱,由于他们不知道喝盖碗茶应该是如何的喝法。

他平素自己喝茶大年夜概一只用玻璃杯、保温杯之类。如今,我们此地见到的是盖碗,多数是近年来本地制造的“万寿无疆”的那种样式,瓷厚了一些;日本制的盖碗,样衰落有不合,总感觉有些怪怪的。近有人回大年夜陆,顺便谈是我的旧居,带来我三十多年前每天应用的一只瓷盖碗,原是十二套,只剩此一套了,碗沿还有一点磕损,睹此旧物,勾起昔日心情,不禁黯然。盖碗究竟是最好的茶具。

茶叶品种繁多,各有长于。有友来自徽州,同砚清华,徽州产茶胜地,然则他望见我用一撮茶叶放在壶里沏茶,表示惊疑,由于他只知道茶叶是烘干打包捆载上船沿江运到沪杭求售,剩下来的茶梗才是家人饮用之物。恰如北人所谓的“卖席的睡凉炕”。

我平素喝茶,不是喷鼻片便是龙井,多次到大年夜栅栏东鸿记或西鸿记去买茶叶,在柜台眼前一站,门徒搬来凳子让座,看伙计秤茶叶,分成多幼年包,包得见棱见角,那份手艺只有药铺伙计可媲美。茉莉花窨过的茶叶临卖的时刻再抓一把鲜茉莉放在外面上,以是叫做双窨。于是茶店里常常是茶喷鼻花喷鼻,郁郁菲菲。

着实,清茶最为精巧。抗战前走访知堂白叟于苦茶庵,主客相对老是有清茶一盅,淡淡的、涩瑟的、绿绿的。我曾屡侍先君游西湖,从不忘怀品尝当地的龙井,不必要攀登南高峰风篁岭,近处的平湖秋月就由上好的龙井茶,开水现冲,风味绝佳。茶落后藕粉一碗,四美具矣。恰是“穿牖而来,夏日清风冬日日;卷帘相见,前山明月后山山。”

有朋自六安来,贻我瓜片少许,叶大年夜而绿,饮之有荒漠的气息扑鼻。此中西瓜茶一种,真有西瓜风味。我曾过洞庭,舟泊岳阳楼下,购得君山茶一盒。沸水沏之,每片茶叶均如针状竖立飘浮,很久始伸张下沉,味品幽喷鼻不俗。

初来台湾,粗茶淡饭,颇想倾阮囊之所有再吃茶品茗一端偶作豪华之享受。一日过某茶店,索上好龙井,雇主将我高低打量,取八元一斤之茶叶以应,余示不满,乃更以十二元者奉上,余仍不满,雇主勃然色变,厉声曰:“卖器械看货品,不能专以价钱定高低。前进价格,自欺欺人耳!老师怎样如何不察?”我爱其戆直。现在此茶店华盖云集,已成为业中之魁首。此后我吃茶品茗,但论品位,不问价钱。

茶之以浓酽胜者莫过于功夫茶。

《潮嘉风月记》说功夫茶要细炭初沸连壶带碗泼浇,斟而细呷之,气味芳烈,较嚼梅花更为清绝。

我没嚼过梅花,不过我旅居青岛时有一位潮州澄海同伙,每次聚饮酩酊,辄相偕访问一潮州帮巨商于其店铺。肆后有密室,烟具、茶具均极讲究,小壶小盅如同玩具。更有娈婉卯童服侍煮茶、烧烟,是以常常饱吃功夫茶,诸如铁不雅音、大年夜红袍,吃了之后还携带几匣回家。不光是否故弄玄虚,谓炉火于茶具相距七步为度,沸水和温度方合标准。与小盅而饮之,若饮罢迳自返盅于盘,则主人不悦,须举盅至鼻头梦嗅两下。这茶最具解酒之功,如嚼橄榄,舌根微涩,数巡之后,似乎越喝越渴,不能自休。

喝功夫茶,要有工夫,细呷细品,要有设备,要人奉养,如今乱糟糟的社会里谁有那么多的功夫?红泥小火炉哪里去找?服侍茶汤的人更无论矣。普洱茶,漆黑一团,听说也有绿色者,泡烹出来黑不溜秋,粤人喜之。

在北平,我只在正阳楼看人吃烤肉,吃得口滑肚子膨亨不得动弹,才高呼堂倌泡普洱茶。

四川的沱茶亦不恶,惟一样平常茶馆应市者非上品。

台湾的乌龙,名震中外,大年夜量临盆,佳者不易得。处处标榜冻顶,事实上那里有那么多冻顶?

喝茶,喝好茶,旧事如烟。提起喝茶的艺术,现在似乎谈不到了,不提也罢。



上一篇:北京明天最低温仅7℃!你是不是想到了Ta……
下一篇:黑茶和普洱茶有什么区别